Vislumbres 2.0

La fotobitácora de Jose Angel F. se ha hecho mayor, su autor no

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1. 1
   
   maite dijo el 18 de Noviembre de 2005 a las 17:33

   Esto va de recetas?……o de enseñar a cocinar una paella….pues yo quiero la receta y el truquito para que me salga bien. Saludos. Maite
2. 2
   
   Jose Angel F. dijo el 20 de Noviembre de 2005 a las 22:55

   Noble dama, sus deseos son órdenes

   PAELLA VALENCIANA (para 4 personas)

   * 2 tazones de arroz
   * Un pollo troceado (o medio pollo y medio conejo)
   * 200 g. de judía verde (tabella)
   * 200 g. de alubias planas (garrofó)
   * 100 g. de tomate triturado
   * 1 pimiento rojo
   * Aceite de oliva
   * Agua, sal, azafrán (mejor que el colorante), romero opcional

   1.- Sofreír el pimiento; a continuación la carne y cuando haya adquirido color, la verdura y el tomate

   2.- Añadir del orden de litro y medio de agua, sal y el azafrán (mejor el de hebra que el colorante ¡sin duda!). Dejar hervir arpoximadamnte una hora para obtener el caldo

   3.- En la paella - que no paellera - verter los dos tazones de arroz, cinco de caldo - el truqui: siempre más del doble de caldo que de arroz -, la carne y la verdura y, opcionalmente, una ramita de romero (el truco de mamá). Idealmente cocer a fuego moderado de leña de naranjo, si no a fuego de cualquier otra leña o, para urbanitas, al fuego de gas. Ignoro cómo podría salir a la vitrocerámica

   4.- Dejar cocer hasta que el arroz deje de hervir y empiece a crepitar - o sea, interpretar de oído -, señal de que se está empezando a formar el tan soberbio como menospreciado ’socarrat’. Apagar el fuego y dejar reposar de 10 a 15 minutos antes de servir.

   5.- La ortodoxia ordena que se debe comer sin platos, directamente de la paella y con cuchara de madera avanzando cada cual desde el borde más próximo al centro.

   Acompañar con un buen vino, por ejemplo un Utiel-Requena - por aquello de la vertebración territorial y hacer patria.
3. 3
   
   Thao dijo el 21 de Noviembre de 2005 a las 13:06

   Mi querido amigo, le haces trampas a la inocente Maite…no le has mencionado las grandezas del agua valenciana para estos menesteres, impidiendole de plano, alcanzar el grado de perfercción que toda paella degustada en aquellas nobles tierras tiene.
4. 4
   
   Jose Angel F. dijo el 21 de Noviembre de 2005 a las 22:40

   Cierto es, estimado Thao. De hecho, los cocineros valencianos más talibán son aquellos que se llevan garrafas de agua de Valencia (H2O, claro, de la otra hablaremos en otro momento) y el arroz de la Albufera por el universo mundo para cocinarla. Pero claro, una cosa es el señor Galbis y su equipo dirigiéndose en un avión a un evento de postín y otra este humilde cocinillas montado en la clase turista del Euromed….

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